PURPOSE: A producing method of a processed fish product using a seasoning material containing organic acid is provided to secure the excellent texture and the palatability of the processed fish product. CONSTITUTION: A producing method of a processed fish product comprises the following steps: cutting fresh fish after removing inedible portions, and seasoning the fish with a seasoning material containing organic acid； heat-processing the seasoned fish for softening the bones of the fish； crushing the heat-processed fish, mixing additional ingredients into the ground fish flesh, and molding； and heating the molded fish flesh.본 발명은 유기산을 함유하는 조미소재를 이용한 어육가공품의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 비가식부위를 제거하고 세척하는 위생처리단계를 거친 생선을 절단한 후 유기산을 포함하는 조미소재로 조미하는 전처리조미단계； 상기의 전처리조미단계 후 생선의 뼈와 표피를 포함한 상태로 열처리하여 어골을 연화시키는 어골연화처리단계； 상기의 어골연화처리된 생선을 분쇄하여 얻은 분쇄어육에 부재료를 혼합하고 성형하여 성형물을 얻는 단계； 상기의 성형물을 가열하는 가열조리단계를 거쳐 어육가공품을 얻는 것을 특징으로 하는 어육가공품의 제조방법에 관한 것이다.
