PURPOSE: A method of effectively masking off-flavor of perilla oil added to lactic acid bacteria beverage is provided to use beta-cyclodextrin for masking off the flavor of the perilla oil from the lactic acid bacteria beverage with omega-3 fatty acid. CONSTITUTION: A method of effectively masking off-flavor of perilla oil added to lactic acid bacteria beverage comprises the following steps: mixing vegetable oil and liquid egg yolk, and emulsifying； and mixing the emulsified solution with beta-cyclodextrin. 0.1~2wt% of beta-cyclodextrin is mixed with the total mixture. The vegetable oil is either perilla oil or linseed oil.본 발명은 유산균 발효 음료에 첨가된 식물성 기름 이취의 효과적 차단 방법에 관한 것으로, 기호성이 양호한 오메가 3 계통의 지방산을 함유하는 유산균 발효 음료를 생산하기 위한 것으로 알파리놀렌산이 풍부하게 함유된 들기름을 난황의 유화력을 이용하여 수중유적형 유화물을 만들어 우유 등에 첨가하기 전에 들기름의 이취를 차단하기 위하여 식품첨가물인 베타사이크로덱스트린을 일정량 첨가하여 유화공정에서 미세하게 분산된 들기름 입자와 안정된 유기물 복합체를 형성하게 함으로서 발효 및 가열공정 후에도 최종제품에서 들기름의 이취를 효과적으로 차단하는데 유용하다.
