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一株酵母菌ZB412及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
- 发明人:
- 周其洋,崔谷梨,周斌,童星
- 申请号:
- CN201910088939.0
- 公开号:
- CN109988720B
- 申请日:
- 2019.01.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一株酵母菌(saccharomyce sp.)ZB412,其于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,保藏编号为GDMCC NO:60523;本发明还公开了酵母菌ZB412在食品发酵中的应用。本发明利用菌种诱变技术获得了一株可明显提高液态发酵食醋中4‑乙基愈创木酚和乙酸乙酯含量的酵母菌株ZB412,该菌株具有高耐酸性,在糖化醪中接种该酵母菌菌种进行酒精发酵,可显著提升食醋的原料利用率、氨基态氮和总酯含量,所得食醋风味纯正度较高,酸度适中,酯香味突出,口感回甜度好;本发明的菌株ZB412可作为发酵功能菌应用于食醋、酱油、酿造酒等传统发酵行业及食品工业中,使得产品酯香味突出,显著提高产品品质,具有良好的可操作性和经济效益。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/