一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 袁海娜,龚金炎,肖功年,朱思洁
- 申请号：
- CN201710254621.6
- 公开号：
- CN107156325A
- 申请日:
- 2017.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 沈渊琪
- 摘要：
- 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料，属于食品加工技术领域。其通过以下步骤制得：1）将脱盐乳清粉加水混合溶解，过滤；2）在步骤1）得到的溶液中加入市售浓缩果汁，调混合液白利糖度至14oBx，均质，85℃保持15min灭菌，快速冷却到28～40℃；3）在步骤2）得到的混合液中接种活化的开菲尔菌（Kefir M），接种量为混合液总量的2～8%，搅拌混合后，于28～40℃保温发酵5～17小时，无菌灌装，成品。通过本发明制得的产品多酚含量高，含有活的益生菌，不添加其他食品添加剂，口感清爽，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
