TIAN, Cong,ZHENG, Shuxiao,YU, Donghai,YANYAN, Wang
申请号：
EPEP2016/076655
公开号：
WO2017/077027A1
申请日:
2016.11.04
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present application relates to a method of cooking cereal grains comprising a first step (S1) of subjecting an initial volume of cereal grains (3) to hot air in a vessel (2) having air temperature between 150 to 250 degrees Centrigrade for between 30 to 180 second； and a second step (S2) of subjecting the expanded cereal grains (3) to boiling water and/or steam. The second step (S2) is performed subsequent to the first step (S1) whilst the expanded cereal grains remain in the vessel (2). A device for cooking cereal grains (3) is also disclosed. The invention increases the overall volume of the cooked cereal grains compared to conventional cooking methods which results in cereal grains having a lower energy density.La présente invention concerne un procédé de cuisson de grains de céréales, comprenant une première étape (S1) pour soumettre un volume initial de grains de céréales (3) à l'air chaud dans une cuve (2) ayant une température d'air de 150 à 250 degrés Centigrades pendant 30 à 180 secondes ； et une seconde étape (S2) pour soumettre les grains de céréales expansés (3) à l'eau en ébullition et/ou la vapeur. La seconde étape (S2) est réalisée après la première étape (S1) alors que les grains de céréales expansés restent dans la cuve (2). L'invention concerne également un dispositif de cuisson de grains de céréales (3). L'invention augmente le volume global des grains de céréales cuits par comparaison avec des procédés de cuisson classiques ce qui permet d'obtenir des grains de céréales ayant une densité d'énergie plus faible.
