the invention relates to a process for the production of fruit jelly to taste and appearance, has improved.the method comprises the following steps: (a) the transfer of previously prepared in a fruit wine for cooking, (b) pre cooked fruits contained in the cooking vessel (c) the addition of a quantity of sugar content of fruit pre cooking wine, (d) the content of the cooking vessel for vacuum cookingwith the concentration of the contents of the tank from the evaporation of liquid cooking, (e) the recovery of a first portion of the liquid has evaporated in the form of a condensate, and (f) the addition of pectin in the condensate collected in the step (e) to obtain a mixture or condensate. ctine.(g) the addition of the first condensate - pectin mixture obtained in step (f), the contents of the vessel for cooking, (h), the addition of citric acid content of cooking wine, in order to obtain a j (i) pasteurization of the jam, and (d) the preparation of the schemes of. years of packaging methods.Linvention concerne un procédé de production de confiture aux fruits permettant dobtenir une confiture ayant un goût et un aspect améliorés. Le procédé comprend les étapes suivantes : (a) le transfert des fruits préalablement préparés dans une cuve de cuisson, (b) la pré-cuisson des fruits contenus dans la cuve de cuisson, (c) laddition dune quantité déterminée de sucres aux fruits précuits contenus de la cuve de cuisson, (d) la cuisson sous vide du contenu de la cuve de cuisson, avec concentration du contenu de la cuve de cuisson par évaporation de liquide, (e) la récupération dune première fraction de liquide évaporé sous la forme dun premier condensat, (f) laddition de pectine au premier condensat récupéré à létape (e) pour obtenir un mélange condensat-pectine, (g) laddition du mélange premier condensat-pectine obtenu à létape (f) au contenu de la cuve de cuisson, (h) laddition dacide citrique au contenu de la cuve de cuisson, pour obtenir une confiture, (i) la pasteurisation
