FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of cocoa husks with liquid carbon dioxide, cutting scorzonera, drying in microwave field, roasting, impregnation with separated miscella, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding sugar, fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria, blending with remaining sugar and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование какаовеллы жидкой двуокисью углерода, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему сахара, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий, купажирование с оставшейся частью сахара и розлив. Технический результат: способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
