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一种豆浆及其微压煮浆制备方法
- 专利权人:
- 北京康得利机械设备制造有限公司;中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,李林山,施小迪,左锋,徐婧婷,彭星云,万洋灵
- 申请号：
- CN201410001107.8
- 公开号：
- CN103749708A
- 申请日:
- 2014.01.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆浆及其微压煮浆制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将生豆浆加热至70～85℃，然后进行真空脱气处理至浆液中无气泡；（2）将经真空脱气处理后的浆液加入至微压煮浆罐中进行煮浆至煮沸，即得成品豆浆。本发明通过对豆浆进行预热和脱气处理，对豆浆起到了灭酶、去除杂味和降低发泡的作用。同时，预热使豆浆在微压煮浆前已达到一定温度，保证了升温至微压环境过程的快速进行，在使用蒸汽直接加热煮浆时可减少豆浆浓度的降低。经过脱气的豆浆在微压煮浆时受热更加均匀，泡沫涨溢现象也得到了很好的改善，因而无需使用消泡剂。采用本技术制备生产的豆浆提升了风味、改善了口感，提高了产品的稳定性，降低了成本，增加了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
