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一种低淀粉青稞疏松麦片的制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 杨志坚,郑刚
- 申请号：
- CN201911235339.9
- 公开号：
- CN111067026A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低淀粉青稞疏松麦片的制备方法,通过将青稞米蒸煮、降温80℃后加入耐高温淀粉酶保温,再升温灭酶、过滤降温、压制和干燥,再烘烤、冷却。本发明采用的原材料是低淀粉青稞,与现有技术不同。且现有青稞麦片的熟化一般是采用高温砂炒或焙炒方式,而本发明采用蒸煮之后淀粉酶解的方式对青稞进行熟化,减少了对青稞内营养成分的破坏,并且将青稞淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖,改善了风味。本发明利用梅拉德反应对青稞麦片进行增香,进一步改善风味。本发明在减少淀粉的同时,能造成青稞粒的内部空心化,在常规膨化时能提高疏松感。以此低淀粉青稞疏松麦片,可以制备低淀粉能量棒。方便携带、口感优异的同时,总热量较常规产品低,适合喜欢这类产品又有总热量顾虑的消费者。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
