一种鹅肉品质综合评定方法

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专利权人:

扬州大学

发明人:

陈国宏,徐琪,张扬,常国斌,宋亚东

申请号：

CN201610495525.6

公开号：

CN105891432A

申请日:

2016.06.29

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

卢亚丽

摘要：

本发明涉及一种鹅肉品质综合评定方法。该方法的步骤是：测定鹅肉的pH、蛋白含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量等6个指标，建立了主成分综合评价模型(Y＝0.237zx₁+0.130zx₂‑0.410zx₃+0.352zx₄+0.388zx₅+0.211zx₆)，式中：zx₁、zx₂、zx₃、zx₄、zx₅、zx₆分别代表标准化的鹅胸大肌pH、蛋白含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量测定值；分别计算待测肉鹅肉品质综合得分，并按照综合得分进行排序，确定鹅肉品质的优劣。本发明中前两个主成分贡献率分别为62.32％，30.17％；累计贡献率达到92.49％，能最大限度地反映肉品质的综合水平，增强了评价函数区分的有效度，从而提高了评估的准确性，具有良好的应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/