PURPOSE: Provided is a method of preparing a rubi fructus garlic paste various uses such as a sauce of meat including boiled pork, raw meat, or bacon fish cuisine including baked fish, and fusion food including sashimi.CONSTITUTION: Garlic is peeled. The peeled garlic is sliced and freeze-dried. The dried garlic is pulverized into a garlic powder. A mixture is prepared by mixing the garlic powder with only a rubi fructus puree or with a rubi fructus puree and a Japanese apricot puree. The mixture is uniformly stirred to manufacture a garlic paste. The garlic paste is put into a container and wrapped up. A mixing weight ratio of the garlic powder and the rubi fructus puree is 1:1 to 4:1. The peeled garlic is sliced at a thickness of 1 to 3 mm. The dried garlic is pulverized at a size of 40 to 200 micrometers. A mixing ratio of the garlic powder, the rubi fructus puree, and the Japanese apricot puree is 4 to 7:1.6 to 2:1. 0.5 to 3 parts by weight of at least one of citric acid, tartaric acid, and malic acid and 15 to 35 parts by weight of sugar based on 100 parts by weight of the garlic are further added to the mixture.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Garlic (BB) Manufacturing peeled garlic (CC) Manufacturing slices (DD) Manufacturing pulverized garlic powder (EE) Mixing rubi fructus puree with water (FF) Kneading (GG) Packing (HH) Rubi fructus and garlic paste본 발명은 식품의 조리 전,후에 풍미 증진 목적으로 사용하는 생마늘 대신 사용할 수 있는 마늘 소스에 관한 것으로, 특히 복분자 마늘 페이스트(소스)의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 복분자 마늘 페이스트에 관한 것이다. 본 발명의 주요 구성은, 마늘의 껍질을 제거하여 깐마늘을 제조하는 단계 상기 깐마늘을 슬라이스한 다음 동결 건조하는 단계 및 상기 건조된 마늘을 분쇄하는 단계 상기 분쇄된 마늘분말 중량부에 복분자 농축액을 혼합하는 단계 상기 혼합물을 균일하게 혼합하여 마늘 페이스트를 제조하는 단계 상기 마늘 페이스트를 튜브에 넣어 포장하는 단계를 포함하는 복분자 마늘 페이스트 제조방법에 관한 것으로 상기 제조방법에 의해 복분자 마늘 페이스트를 제조하는 경우 마늘 페이스트에 비해 마늘 향과 맛을 유지하면서 기호도와 기능성이 우수할 뿐만 아니라, 조리 시 조미료 혹은 소스로 간편하게 사용할 수 있는 장점이 있다.
