一种橄榄酒的制备工艺
- 专利权人:
- 广东榄帝士酒业有限公司
- 发明人:
- 李祖明,张婵
- 申请号：
- CN201611241489.7
- 公开号：
- CN106834011A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 周长久
- 摘要：
- 本发明公开了一种橄榄酒的制备工艺，具体是挑选新鲜橄榄、清洗，添加果胶酶，带核破碎，然后将破碎后的橄榄与白砂糖、柠檬酸混合；再在8‑12℃腌制发酵3到5天后加水搅拌并冷却降温，得果汁，调节糖度、相对密度，进行汁渣分离，得到汁液加果酒酵母在16‑20℃发酵，制得橄榄酒发酵原酒。本发明是通过将橄榄原料与白砂糖、柠檬酸先进行腌制，并添加果胶酶，有利于橄榄中有效营养成分的充分提取，提高橄榄原料的利用率，获得的橄榄汁和酒更易澄清，并易于过滤，橄榄酒发酵原酒甲醇少、饱满醇厚、极具新鲜橄榄香，质优味美，果香浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
