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发酵乳饮料的原料组合物、发酵乳饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,徐致远,苏米亚,刘振民,应杰,孙颜君
- 申请号：
- CN201611055642.7
- 公开号：
- CN106720311A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵乳饮料的原料组合物，包括以下质量百分比的原料：发酵乳基料35％‑60％，稳定剂0.05‑1％，甜味剂5‑15％，补水到100％；上述发酵乳基料由原料乳和乳酸菌发酵制得；上述稳定剂包括以下组分：(a)羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、琼脂、淀粉、卡拉胶和结冷胶中的一种或两种以上；(b)单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。通过使用上述技术方案中所提供的发酵乳饮料的原料组合物为原料，加入马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)进行发酵之后，制得一种含气发酵乳饮料，该发酵乳饮料经过乳酸菌和酵母菌二次发酵，含有自然发酵产生的气体，刹口感强，风味独特，稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
