The present invention discloses a method for modulating freezing of a liquid substance, said liquid substance being in the presence of a gas phase, the method comprising modulating the temperature of the liquid substance, of the gas phase or of both, and controlling the concentration of vapor of the substance present in the gas phase. The invention further comprises a method for preservation, for example, food or other biological material, and an apparatus for putting said method into practice.La présente invention concerne un procédé permettant de moduler la congélation d'une substance liquide, ladite substance liquide étant en présence d'une phase gazeuse, le procédé consistant à moduler la température de la substance liquide, de la phase gazeuse ou des deux, et à contrôler la concentration de vapeur de la substance présente dans la phase gazeuse. L'invention concerne en outre un procédé permettant de conserver, par exemple, des aliments ou autre matériel biologique, et un appareil permettant de mettre en pratique ledit procédé.
