一种风味粉丝的制作方法
- 专利权人:
- 沈徽霞
- 发明人:
- 沈徽霞
- 申请号：
- CN201810972179.5
- 公开号：
- CN108902921A
- 申请日:
- 2018.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味粉丝的制作方法，采用三氯氧磷为交联剂、氯化钠为膨胀抑制剂改性红薯淀粉作为交联淀粉，提高了抗剪切强和淀粉糊粘度稳定的特点，将其加热糊状作为芡糊改善粉丝的弹韧性、增加凝沉性和增筋性，采用马蹄淀粉、马铃薯淀粉添加到红薯粉丝的制作过程中，增强粉丝的筋力和韧性，耐煮不易断，本发明还利用菇类食物干燥打粉加到粉丝的制作过程中，获得菇类口感，使粉丝更加营养美味，通过科学的配比制作出来的香菇无颗粒感、顺滑性好，风味独特，增进食欲，本发明提供的风味粉丝的制备方法具有制作工艺简单、原料来源广、制备成本低，制作出来的粉丝质量高、筋道好、耐煮、不易断，具有较好的经济效益，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
