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一种利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 白艳红,赵电波,毛多斌,贾春晓,杨留枝,荆晓艳,杨公明
- 申请号：
- CN200710189765.4
- 公开号：
- CN101411504B
- 申请日:
- 2007.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 时立新
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用碎猪皮边角料生产重组猪皮的方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)酸解；(3)熬制；(4)过滤；(5)腌制；(6)中和；(7)调配；(8)酶催化；(9)浇注、成型；(10)晾制。本发明是以碎猪皮，即包括分割加工产生的碎皮，以及鞭伤皮和淤血皮等为原料进行生产重组整张猪皮的方法，采用谷氨酰胺转氨酶制剂对整个反应体系进行生物催化，实现碎猪皮的重组。采用谷氨酰胺转氨酶制剂处理碎猪皮重组成型后不会因冷冻、切片、蒸煮或烹饪等操作而重新散开。本发明的方法通过对猪皮的重组利用，使其得到升值的同时，又减少了对环境的污染。成型后的重组猪皮，加工应用方便，在低温肉制品加工时可以代替原猪皮使用，大大降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
