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一种重组膨化猪皮的加工方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈军明,顾千辉
- 申请号：
- CN201210554272.7
- 公开号：
- CN102960749B
- 申请日:
- 2012.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨显俭
- 摘要：
- 本发明涉及一种重组膨化猪皮的加工方法。目前还没有一种利用碎猪皮边角料制作的膨化猪皮的加工方法。本发明包括：原料预处理；腌制：腌制液腌制10～12小时，腌制液包括水、氢氧化钠和磷酸钾；漂洗；二次修整；绞碎；生物酶解步骤：向酶解发酵罐中加入猪皮粒、碱性蛋白酶和盐水，搅拌均匀，保持体系的pH值为7～8，温度为40～55℃，然后间歇搅拌酶解4～6个小时；蒸煮灭活；高速斩拌步骤：先趁热将猪皮蛋白液加入到斩拌机中，然后依次向斩拌机中加入谷氨酰胺转氨酶、阿斯巴甜、I+G、大豆分离蛋白、变性淀粉、马铃薯全粉和水进行斩拌；灌装成型；冷冻；切片；烘干。本发明能够利用碎猪皮边角料制作口感舒适，风味独特的膨化猪皮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
