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一种利用碎猪皮重组为成型猪皮的制备工艺
- 专利权人:
- 天津市大海实业发展有限公司
- 发明人:
- 安耀强,黄支龙,汪世林,倪香坤
- 申请号：
- CN200710056631.5
- 公开号：
- CN101015357B
- 申请日:
- 2007.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 冯舜英
- 摘要：
- 本发明提供一种利用碎猪皮重组为成型猪皮的制备工艺，所述工艺按如下步骤进行：对碎猪皮清洗、消毒；将消毒清洗后的碎猪皮酸化；将酸化后的碎猪皮绞制成颗粒状；对碎猪皮萃取蛋白；将萃取后的蛋白胶液过滤；向蛋白胶液内加入食品级氢氧化钠溶液、葡萄糖、谷胺酰胺转胺酶、月桂酸单甘油酯、山梨酸钾、磷酸盐；将蛋白胶液浇入模具内；浇注后移入成型室；成型后的猪皮从模具取出。本发明有益效果是：充分利用猪皮的边角料头重组为成型猪皮，猪皮的利用率能达100％。利用谷胺酰胺转胺酶，使蛋白胶液中游离单体蛋白质分子之间交联组合，形成致密的空间网络结构，形成组织致密的重组猪皮，加入磷酸盐有利于增加重组猪皮蛋白的离子强度，增加其持水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
