PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pickling bed, compared with a pickling bed using powder-like Maifan stone, facilitating the handling, further suppressing generation of mould and offensive odor, having a longer storage life (longer than 7 days as a conventional example), and capable of producing delicious pickles, and to provide a production method of pickles.SOLUTION: The pickling bed is formed by burning granular, particulate, or powdery zeolite, Maifan stone, or Tomuro-ishi/Iou-seki, and mixing them with burnt rice bran, or formed by burning particulate, or powdery aforementioned stones while mixing them with rice bran. Alternatively, the pickling bed is formed by heating or burning granular, particulate, or powdery zeolite, Maifan stone, or Tomuro-ishi/Iou-seki, and mixing at least one type of them with at least one type of heated or burnt salt, rice bran, rice malt, and miso.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 粉末状の麦飯石を使用した漬物床よりも、取り扱いが容易で、カビの発生や悪臭の発生も、より抑制され、しかも、より日持ちがして(従来例の7日よりも長く)、より美味しい漬物が早く製造できる漬物床及び漬物の製造方法を提供する。【解決手段】 粒状・粒子状・粉末状のゼオライト、麦飯石、或いは、戸室石・医王石を焼成して、焼成した米糠と混合するか、又は、前記粒子状・粉末状の各石と米糠を混ぜ合わせながら焼成した漬物床である。また、粒状・粒子状・粉末状のゼオライト、麦飯石、或いは、戸室石・医王石を加熱或いは焼成して、これらのうちの少なくとも一種と、加熱或いは焼成した塩、米糠、麹、又は、味噌のうちの少なくとも一種と混ぜ合わせた漬物床である。【選択図】 なし
