新型食品原料的制备方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 多田典生,松本信俊,樱井通成,西村康史,鲤渕恭子,冈村英喜
- 申请号：
- CN200510062718.4
- 公开号：
- CN1836565A
- 申请日:
- 2005.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 郭煜`王景朝
- 摘要：
- 本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类食品材料的步骤中，往曲原料中加入曲菌和产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，然后在供给除菌空气的同时，除了收拾的时候之外，在密闭状态的制曲机内制曲，然后往所得的曲中混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液，进一步根据需要混合1种或多种食品原料，然后使该混合物变成糊状形成醪，然后在没有食盐存在的条件下将该醪水解。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
