FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Method comprises preparation of recipe components. Dry kvass is mashed with hot water. Prepared medlar pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Then prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then dandelion roots are roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots. Further, method includes crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Performing three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in the of white syrup and bottling.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Проводят затирание сухого хлебного кваса с горячей водой. Подготовленную мушмуловую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. После этого корень одуванчика обжаривают, пропиты
