FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Recipe ingredients are prepared. Dry kvass is mashed with hot water. Prepared linden flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared scorzonera is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Method then includes roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of scorzonera. Further, method includes crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Triple infusion with separation of liquid phase from the sediment is performed to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in the of white syrup and bottling.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют затирание сухого хлебного кваса с горячей водой. Подготовленные цветки липы экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с
