FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Ingredients are prepared. Dry bread kvass is mashed with hot water. Prepared rose flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Then prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Dandelion roots are then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of dandelion roots. Then dandelion roots are crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Obtained mixture is settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Fermenting with bakery yeast. Blending is performed with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Затирают сухой хлебный квас с горячей водой. Подготовленные цветки розы экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрас
