Frying processes utilizing cooking oil at elevated temperatures can cause various degradation effects in the oil including oxidation, hydrolysis and/or polymerization. In the absence of additives to protect the oil, the nutritional profile and cooking performance of degraded oil diminishes the quality of food cooked therein. The disclosed methods and compositions provide beneficial and cost effective improvements in the cooking performance of oil used at elevated temperatures, for example, in food frying equipment.고온에서 조리용 기름을 이용하는 튀김 과정은 기름 내에서 여러가지 열화 현상, 예를 들어 산화, 가수분해 및/또는 중합을 야기할 수 있다. 기름을 보호하기 위한 첨가제가 없는 경우에는, 영양 프로필 및 열화된 기름의 조리 성능은 기름 내에서 조리된 식품의 품질을 떨어뜨린다. 본 발명의 방법 및 조성물은 고온에서, 예를 들어 식품 튀김 장치 내에서 사용되는 기름의 조리 성능을 효과적이며 경제적으로 개선시킨다.
