The present invention relates to a seed fungus that inhibits the production of biogenic amines and a method for producing the same, and more particularly, from the lactic acid bacteria Tetragenococcus halophilus, which occurs during fermentation and production of paste food No.: KCCM 12646P] is separated and expanded to inoculate the fermented and paste foods with the cultured good inoculum during the manufacturing process. Thus, the production of histamine and tyramine through the function of inhibiting histamine and tyramine of the inoculated good inoculations In addition, it can significantly reduce the intake of histamine and tyramine, which are harmful to the human body, and improve the hygiene and safety of fermented and paste foods.본 발명은 바이오제닉 아민의 생성을 억제시키는 종균과 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효 및 장류식품의 제조과정에서 발생하는 유산균인 테트라제노코코스 할로필루스(Tetragenococcus halophilus)에서 선인균[기탁번호 : KCCM 12646P]을 분리하고 확대 배양하도록 함으로써, 발효 및 장류식품에 제조과정 중에 배양된 선인균을 접종시키도록 하기 때문에, 배양하여 접종된 선인균의 히스타민과 티라민 억제 기능을 통해, 히스타민과 티라민의 생성을 현저히 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라, 인체 유해 성분인 히스타민과 티라민의 섭취를 최소화하고, 발효 및 장류식품의 위생과 안전성을 향상시킬 수 있도록 한 것이다.
