PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bottled oil-in-water type emulsified food maintaining a peculiar flavor to an oil-in-water type emulsified food and having less taste deterioration.SOLUTION: In a bottled oil-in-water type emulsified food, the ratio of a container space to the filled oil-in-water type emulsified food is 0.007-0.125, and the oxygen concentration in the container space is 0.4-13.7%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】水中油型乳化食品特有の風味を保持しつつ、かつ劣化味のない容器詰水中油型乳化食品を提供することにある。【解決手段】容器詰水中油型乳化食品であって、充填された水中油型乳化食品に対する容器空間部の占める比率が0.007~0.125であり、かつ容器空間部の酸素濃度が0.4~13.7%である容器詰水中油型乳化食品を提供するものである。【選択図】なし
