A process for preparing a composition Cure outside a procedure of cured Meat, Curing composition obtainable by Said process, and a procedure to preserve meat or Meat product
A process for preparing a composition Cure outside a procedure of cured Meat, which comprises: (i) select a Plant material that comprises at least 50 ppm nitrate, (ii) contacting the plant material with a Body able to convert nitrate to nitrogen ItoAnd (iii) make a Predetermined amount of the Nitrate to NITRITE； where the organism is inactivated or removed from the cured composition produced after the Predetermined amount of NITRITE. A Curing composition obtainable by the process.A procedure to preserve meat or Meat product, comprising the cured composition prepared by the procedure, and contacting Said meat or Meat product with the cured composition.Un procedimiento para preparar una composición de curado fuera de un procedimiento de curado de carne, que comprende: (i) seleccionar un material vegetal que comprende al menos 50 ppm de nitrato, (ii) poner en contacto dicho material vegetal con un organismo capaz de convertir dicho nitrato a nitrito, y (iii) convertir una cantidad predeterminada de dicho nitrato a nitrito； donde el organismo es inactivado o eliminado de la composición de curado después de producida la cantidad predeterminada de nitrito. Una composición de curado obtenible mediante el procedimiento. Un procedimiento para conservar una carne o un producto a base de carne, que comprende preparar la composición de curado mediante el procedimiento, y poner en contacto dicha carne o producto a base de carne con dicha composición de curado.
