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微充气巧克力物质
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- J·杰曼,J·B·维埃拉,J·A·蒂克纳
- 申请号：
- CN201780033994.9
- 公开号：
- CN109195449A
- 申请日:
- 2017.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明描述了其中分散有惰性气体(例如氮气)的微气泡的微充气巧克力,其由以下参数表征;(a)小于或等于100微米的平均气泡尺寸,(b)小于或等于60微米的气泡尺寸标准偏差;(c)每100g的巧克力具有0.5m2至0.9m2的总气泡表面积,并且其中(ii)气泡均匀分布在巧克力内,具有至少0.8的均匀度指数。本发明还描述了一种用于对巧克力充气的方法,该方法包括:(I)在至少1000s‑1的高剪切下混合巧克力,该巧克力在充气之前(标准条件下)的粘度为0.1Pa.s至10Pa.s,任选地以100rpm至300rpm的速度使用旋转混合器;以及(II)任选地通过一个或多个喷嘴以2.4kg/min至12kg/min的气体流速和/或2巴至30巴的气体压力将惰性气体分散到巧克力中;以制备本发明的微充气巧克力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
