PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an agent for preventing caving and/or aging of cereal processed food and a method for producing cereal processed food using the same.SOLUTION: The present invention provides an agent for preventing caving and/or aging of cereal processed food comprising phospholipase as an active ingredient. In the agent for preventing caving and/or aging, phospholipase may be phospholipase A2 derived from Actinomyces.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】穀物加工食品のケービング防止および/または老化防止剤ならびにそれを用いた穀物加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】ホスホリパーゼを有効成分として含有する穀物加工食品のケービング防止および/または老化防止剤。ホスホリパーゼが放線菌由来のホスホリパーゼA2である該ケービング防止および/または老化防止剤。【選択図】図1
