Provided is a method for manufacturing dumplings containing lactobacillus. The method of the present invention comprises the following steps: preparing filling stuffs； manufacturing primary lactobacillus by preparing a first mixture by mixing 50-59 wt% of water at 35-45 deg. C, 40-49 wt% of rye flour and 0.5-1.5 wt% of maltose, kneading the first mixture, and fermenting the first mixture in a sealed state at 30-40 deg. C for 22-26 hours； manufacturing secondary lactobacillus by preparing a second mixture by mixing water at 30-40 deg. C, wheat flour and the primary lactobacillus at a ratio of 1:1:1, kneading the second mixture, and fermenting the dough at 27-35 deg. C for 10-14 hours in a sealed state； manufacturing third lactobacillus by preparing a third mixture by mixing water at 30-35 deg. C, wheat flour and the second lactobacillus at a ratio of 1:1:1, kneading the third mixture, and fermenting the dough at 25-30 deg. C for 10-14 hours in a sealed state； preparing a fourth mixture by mixing 45-50 wt% of water and 15-25 wt% of the third lactobacillus with respect to 100 wt% of wheat flour and kneading the fourth mixture, and manufacturing dumpling skins with a predetermined thickness； and shaping dumplings by using the filling stuffs and dumpling skins.본 발명은, 만두속을 마련하는 단계； 35 내지 45 ℃의 물 50 내지 59 중량%, 호밀가루 40 내지 49 중량% 및 맥아당 0.5 내지 1.5 중량%를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하고, 상기 제1 혼합물을 반죽한 후 밀봉한 상태로 30 내지 40 ℃에서 22 내지 26 시간 발효하여 1차 유산균을 제조하는 단계； 30 내지 40 ℃의 물, 밀가루 및 상기 1차 유산균을 1:1:1의 비율로 혼합하여 제2 혼합물을 제조하고, 상기 제2 혼합물을 반죽한 후 밀봉한 상태로 27 내지 35 ℃에서 10 내지 14 시간 발효하여 2차 유산균을 제조하는 단계； 30 내지 35 ℃의 물, 밀가루 및 상기 2차 유산균을 1:1:1의 비율로 혼합하여 제3 혼합물을 제조하고, 상기 제3 혼합물을 반죽한 후 밀봉한 상태로 25 내지 30 ℃에서 10 내지 14 시간 발효하여 3차 유산균을 제조하는 단계； 밀가루 100 중량%에 대하여, 물 45 내지 50 중량% 및 상기 3차 유산균 15 내지 25 중량%를 혼합하여 제4 혼합물을 제조하고, 상기 제4 혼합물을 반죽한 후 일정 두께의 만두피로 제조하는 단계； 및 상기 만두속과 상기 만두피를 이용하여 만두를 빚는 단계； 를 포함하는 유산균이 함유된 만두 제조방법을 제공한다.
