The purpose of the present invention is to provide a production method that obtains non-fried potato chips having a low fat content as a result of being produced without being fried in oil, and not being inferior in flavor or texture to potato chips produced by frying in oil. This production method for potato chips is characterized by including a step in which sliced potato is heated by superheated vapor, then a high-temperature, high-speed air flow of at least 100°C is blown thereupon to heat treat same.La présente invention vise à procurer un procédé de production permettant dobtenir des chips non frites présentant une faible teneur en matières grasses résultant du fait quelles sont produites sans être frites dans lhuile, et ne présentant pas de caractéristiques inférieures en termes de goût ou de texture par rapport aux chips produites par friture dans lhuile. Ce procédé de production de chips est caractérisé en ce quil comprend une étape au cours de laquelle des lamelles de pomme de terre sont chauffées à la vapeur surchauffée, puis un flux dair à haute vitesse et haute température dau moins 100 °C est projeté sur celles-ci de manière à leur faire subir un traitement thermique.本発明は、油で揚げずに製造することによって油脂含量を低減しつつ、油で揚げて製造されたポテトチップスに対して食味及び食感の面で遜色の無い、ノンフライポテトチップスを得る製造方法を提供することを目的とする。 本発明のポテトチップスの製造方法は、スライスしたジャガイモに対して、過熱蒸気による加熱処理を行った後、100℃以上の高温高速の気流を吹き付けて加熱処理する工程を含むことを特徴とする。
