卤水麻辣汤的制作方法
- 专利权人:
- 郑全英
- 发明人:
- 郑全英
- 申请号：
- CN200410012595.9
- 公开号：
- CN1600172A
- 申请日:
- 2004.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 张云和
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工中的一种卤水麻辣汤的制作方法。其步骤是：取主料老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤；按20kg水和主料量选取并制作下述调料：i、按比例取红尖椒、麻花椒、柿子椒，用纱布包起放入汤锅内；ii、另一锅内放色拉油，将泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅内；iii、按比例取桂花喼汁、酱油、冰糖，盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、按比例取香草、毕波、白蔻、八角、花椒、桂皮、丁香，用纱布包起放入汤锅内；小火熬制至麻辣纯香，余成品汤。该汤集卤水味道和麻辣味道于一体，可制作品种繁多的食品及菜肴，解决了卤水口味和麻辣口的单一缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
