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一种用于酱油的酵母抽提物复合调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司
- 发明人:
- 熊明洲,王卓,陈雪松,张敬松
- 申请号：
- CN201510244519.9
- 公开号：
- CN104905210A
- 申请日:
- 2015.05.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种用于制备用于酱油的复合调味料的制备方法，取酵母抽提物100份，用水稀释至10-15％(g/ml)；然后加入中性蛋白酶0.1-0.3份，调节pH至5.0-7.0，50-55℃保温2-10h；加入呈味核苷酸二钠2-10份、琥珀酸二钠0.5-2份、味精10-30份、甜菊糖苷0.5-1份、葡萄糖0.5-5份和木糖1-5份，升温至93-98℃，保温2-8h；冷却，浓缩。制得的酵母抽提物复合调味料，在保留现有酵母抽提物用于酱油时的优点的同时，可以突出酱油自然发酵酱香，酱香风味浓郁，且耐盐耐酸，高盐或酸性环境下不产生沉淀，不增加酱油的沉淀，提升酱油品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
