Disclosed is an acidic soluble soybean protein material with reduced astringency and excellent taste and for use in acidic food and drinks. At the time of acidic solubilization treatment which increases astringency, by using as a raw ingredient a soy protein material with increased 7S globulin content and a 0.4 or higher ratio of 7S globulin/(11S globulin + 7S globulin) in the total proteins, an excellent tasting acidic soluble soybean protein material is obtained in which the originally present astringency has been greatly decreased by means of the acidic solubilization treatment.Linvention concerne une matière protéique de soja, soluble, acide, ayant une astringence réduite et un goût excellent et destinée à être utilisée dans des produits alimentaires et boissons acides. Au moment du traitement de solubilisation acide qui augmente lastringence, par lutilisation, comme ingrédient brut, dune matière protéique de soja avec une teneur en globuline 7S accrue et un rapport de globuline 7S/(globuline 11S + globuline 7S) dans les protéines totales de 0,4 ou plus, une matière protéique de soja, soluble, acide, ayant un goût excellent, est obtenue dans laquelle lastringence initialement présente a été fortement diminuée au moyen du traitement de solubilisation acide.【課題】酸性飲食物に用いるための、渋味が低減され風味に優れた、酸性可溶大豆たん白素材を提供することを課題とした。 【解決手段】渋みが増加する酸性可溶化処理に際して、全蛋白質中の7Sグロブリン/(11Sグロブリン+7Sグロブリン)の比が0.4以上である、7Sグロブリン含量を増加させた大豆たん白素材を原料として用いることで、元々有する渋みが酸性可溶化処理により大きく低減した、風味に優れた酸性可溶大豆たん白素材を得た。
