PROBLEM TO BE SOLVED: To provide gummy candy which is mixed with sugar alcohol, minimizes crystallization of the sugar alcohol, and has favorable texture.SOLUTION: The gummy candy containing the sugar alcohol and sucrose fatty acid ester is suppressed in crystallization of the sugar alcohol and has favorable texture equally to that of a gummy candy using sugar by further containing the sucrose fatty acid ester in the gummy candy using the sugar alcohol instead of sugar. It is preferable that erythritol is used as the sugar alcohol, and the HLB of the sucrose fatty acid ester is 3-9.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】糖アルコールを配合したグミキャンディにおいて、糖アルコールの結晶化を最小限に抑え、好ましい食感のグミキャンディを提供する。【解決手段】糖アルコール及びショ糖脂肪酸エステルを含有するグミキャンディ。砂糖の代りに糖アルコールを用いたグミキャンディにさらにショ糖脂肪酸エステルを含有させることにより、糖アルコールの結晶化が抑制され、砂糖を使用した場合と同等に、好ましい食感が得られる。糖アルコールとしてはエリスリトールを用いることが好ましく、ショ糖脂肪酸エステルのHLBは3~9であることが好ましい。【選択図】なし
