To provide a serial cement which can compatibilize crispy texture and rich flavor despite being difficult to be defective.SOLUTION: A binder containing 20 to 99% by weight of dextrin and 0.01 to 2.00% by weight of sucrose fatty acid ester having an HLB value of 7 or more in the total amount of the binder is added in an amount of 20 to 150 parts by weight Mixed serial binders. The content of sucrose fatty acid ester contained in the binder is preferably 0.10 to 1.00% by weight. Preferably, the DE value of the dextrin is 7 to 15.Effect By using a binder containing dextrin which is excellent in binding force and hardly masks flavor and sucrose fatty acid ester which is effective for enhancing the texture, it is difficult to be deficient, rich in flavor, and eaten It is possible to provide a serial cement product.BACKGROUND OF THE INVENTION【課題】欠損しにくいにもかかわらず、サクサクとした食感と豊かな風味を両立できるシリアル結着物の提供。【解決手段】バインダー全量中にデキストリン20~99重量%及びHLB値7以上のショ糖脂肪酸エステル0.01~2.00重量%を含有するバインダーを、シリアル100重量部に対し20~150重量部混合したシリアル結着物。バインダーに含まれるショ糖脂肪酸エステルの含有量が0.10~1.00重量%が好ましい前記シリアル結着物。デキストリンのDE値が7~15であることが好ましい前記シリアル結着物。【効果】結着力に優れており風味をマスキングしにくいデキストリンと、食感を高めるのに効果的なショ糖脂肪酸エステルとを含有するバインダーを用いることで、欠損しにくく、風味豊かで、且つ食べやすいシリアル結着物を提供することができる。【選択図】図1
