Fritteuse nach Art einer Durchlauffritteuse (1), umfassend eine in einem Gestell (2) angeordnete Wanne (4) mit einer Heizeinrichtung (5) zur Erwärmung des Frittieröls, wobei in der Wanne (4) eine Fördereinrichtung (6) zum Transport des Frittiergutes durch das Frittierölbad (7) angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Wanne (4) unterteilt ist in einen unteren ersten Wannenabschnitt (8) und einen oberen zweiten Wannenabschnitt (9), wobei der untere mit Wasser und der obere mit Frittieröl befüllt ist, zur Bildung eines flüssigen Trennhorizontes (10), durch den Schmutzanteile aus dem Frittieröl in das Wasser beim Betreib der Fritteuse (1) gelangen.In the manner of a frying process by barrel frying process (1) comprising an in a frame (2), which are arranged in a trough (4) with a heating device (5) for heating the rate of animal oil, whereby in the trough (4) a conveying device (6) for the transport of the material to be deep-fried due to the rate of animal oil bath (7) is arranged, characterized in that the trough (4) is divided into a lower first pan section (8) and an upper, second pan section (9), wherein the lower with water and the upper is filled with oil, for the formation of a liquid separating horizon (10), by means of the dirt from the frying oil into the water during operation of the frying process (1) arrive.
