PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing gardenia blue pigment that reduces the risk of allergy induction while using casein as material.SOLUTION: A method for producing gardenia blue pigment is characterized by treating iridoid glycoside with β-glucosidase in the presence of casein hydrolyzed by acid or protease.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】カゼインを原料に使用しつつ、アレルギー誘発のリスクが低減化されたクチナシ青色素を製造可能な方法を提供する。【解決手段】酸又はプロテアーゼで加水分解されたカゼインの存在下でイリドイド配糖体をβ-グルコシダーゼ処理することを特徴とするクチナシ青色素の製造方法。【選択図】 なし
