Artemov Roman Viktorovich,Артемов Роман Викторович,Bredikhina Olga Valentinovna,Бредихина Ольга Валентиновна,Zarubin Nikita YUrevich,Зарубин Никита Юрьевич
申请号：
RU2015117906/13
公开号：
RU0002595516C1
申请日:
2015.05.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves flensing blue whiting and Arctic sod fishes carcasses, herewith the fish skin is separated from the fillet. Fillet is milled in a mincer with 3-5 mm diameter holes. Skin is milled in a mincer with 2-3 mm diameter holes and then in a colloid mill to the particle size less than 1 µm. Obtained colloid is processed with 0.3 % solution of citric acid for 45 minutes. Processed colloid is mixed with hydrated pea flour or with isolated peas protein or lentils flour at the ratio of 1:0.5, respectively. Obtained composition is mixed with two-component mince in the amount of 10-20 % of the mince weight.EFFECT: method enables to obtain fish mince for production of fish semi-products.1cl, 3 exСпособ включает разделку тушек рыб путассу и сайки, при этом отделяют кожу рыб и филе. Филе измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм. Кожу измельчают на волчке с диаметром решеток 2-3 мм, а затем на коллоидной мельнице до размера частиц менее 1 мкм. Полученный коллоид обрабатывают 0,3% раствором лимонной кислоты в течение 45 мин. Обработанный коллоид смешивают с гидратированной мукой гороха, или изолированным белком гороха, или мукой чечевицы, при соотношении 1:0,5, соответственно. Полученную композицию смешивают с двухкомпонентным фаршем в количестве 10-20% от массы фарша. Способ позволяет получать рыбный фарш для производства рыбных полуфабрикатов. 3 пр.
