一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法
- 专利权人:
- 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
- 发明人:
- 秦义山
- 申请号：
- CN201810582849.2
- 公开号：
- CN108739986A
- 申请日:
- 2018.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨红梅
- 摘要：
- 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，属于脱水蔬菜制备技术领域，包括：香椿预处理，碱液浸泡，漂烫，麦芽糊精处理，真空渗透处理，冷冻干燥，冷却包装。本发明制得的脱水香椿，可以保留香椿中绝大部分的营养成分不被破坏，产品的质量高，感官品质佳，外观较饱满，较脆略有韧劲，清香味浓郁。本发明采用麦芽糊精预处理能显著提高香椿的复水性能，蔗糖的添加能增加渗透压，对色泽的变化有显著作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
