The present invention is a means for forming a lactic acid bacteria fermentation coating film in fish using a fermentation enzyme powder obtained by fermenting a mixture of barley, rice snow, rice bran to prevent the invasion of harmful bacteria to ensure long-term preservation and to improve taste and nutritional properties A method for preparing a fermented enzyme powder for preventing fish corruption and a method of using the same. That is, the first step of mixing the sterilized dried Kok-ri and rice eye and rice bran stir-fried in a stir-fryer； A second step of mixing the skim milk powder and the lactic acid bacteria in the mixture of the above steps and kneading them to form a lactic acid bacteria fermentation composition dough； A third step of fermenting the fermentation composition dough of the step to make a fermentation mixture； A fourth step of freeze-drying the fermentation mixture of the step； Characterizing a method for producing a fermentation enzyme powder for preventing corruption of the fish comprising a； a fifth step of making the fermentation enzyme powder by grinding the lyophilized fermentation mixture of the above step into fine particles.본 발명은 보리, 쌀눈, 미강의 혼합물을 유산균 발효하여서 된 발효효소분말을 이용하여 생선에 유산균 발효 코팅막을 형성하도록 한 수단으로 유해균의 침투를 차단하여 장기간 보존이 가능하고 맛과 영양성을 높일 수 있도록 한 생선부패방지용 발효효소분말 제조방법 및 그 사용방법에 관한 것이다.즉, 살균 건조시킨 통보리와, 볶음솥에서 볶음 처리된 쌀눈 및 미강을 혼합하는 제1단계； 상기 단계의 혼합물에 탈지분유와 유산균을 혼합하고 이를 반죽하여 유산균 발효조성 반죽물을 만드는 제2단계； 상기 단계의 발효조성 반죽물을 발효하여 발효혼합물을 만드는 제3단계； 상기 단계의 발효혼합물을 동결건조하는 제4단계； 상기 단계의 동결건조된 발효혼합물을 미립자로 분쇄하여 발효효소분말을 만드는 제5단계；로 이루어진 것을 포함하는 생선의 부패방지용 발효효소분말의 제조방법 및 그 사용방법을 특징으로 한다.
