PARK, HO GEUN,박호근,KIM, JAE SOO,김재수,PARK, HO GEUNKR,KIM, JAE SOOKR
申请号：
KR1020170084468
公开号：
KR1018311100000B1
申请日:
2017.07.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a laver roll preparing method. More specifically, the laver roll preparing method is used to suppress the generation of spoilage bacteria by the yeast action activated while distributing rice bran fermentation enzymes uniformly over the rice and significantly extending the service life of laver rolls distributed and stored at a room temperature. The laver roll preparing method includes the steps of: a rice preparing step of preparing rice maintained at 30-40°C； a rice bran fermentation enzyme preparation step of mixing 60-80 parts by weight of the ground rice bran prepared by grinding stir-fried rice bran sterilized and heat-treated through a process of stir-frying the rice bran in a stir-frying pot for 20-30 minutes, 20-30 parts by weight of water, and 10-20 parts by weight of milk fermented with lactic acid bacteria, kneading a mixture, preparing a rice bran dough with the mixture, adding the rice bran dough in a fermentation chamber to ferment the dough at 30-40°C for 24-72 hours, drying the fermented product of the rice bran at 30-40°C for 24-30 hours, and grinding the fermented product； and a laver roll preparing step of arranging laver on the floor, arranging a predetermined amount of rice on the laver, uniformly spraying the rice bran fermentation enzymes over the rice maintained at 30-40°C to activate the yeast action by mixing the ingredients, forming a lactic acid bacteria coating layer, and adding fillings thereon to prepare the laver rolls.본 발명은 김밥 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 쌀눈 발효효소를 밥에 골고루 뿌려 활성화되는 효모작용에 의해 부패균이 생성은 억제하고 상온에서 보관 및 유통되는 김밥의 보존기간을 크게 연장할 수 있도록 한 김밥 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 밥의 온도가 30 내지 40℃를 유지하고 있는 상태의 밥을 준비하는 단계； 쌀눈을 볶음솥에서 20 내지 30분 동안 볶음과정을 거쳐 살균 열처리가 된 볶음쌀눈을 분쇄하여서 된 쌀눈 분쇄물 60 내지 80 중량부, 물 20 내지 30 중량부, 유산균 발효유 10 내지 20 중량부를 혼합하고 이를 반죽시켜 만든 쌀눈 반죽물을 발효실에 투입하여 30 내지 40℃의 온도에서 24 내지 72시간 동안 발효한 다음 쌀눈 발효산물을 30 내지 40℃의 온도에서 24 내지 30시간 건조하고 이를 분말화하여서 된 쌀눈 발효효소 준비단계； 김을 바닥에 펼친 다음 그 김 위에 밥을 일정량 펼친 상태로 올려지도록 하고 이어서 밥의
