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油脂组合物及使用该油脂组合物的巧克力制品
- 专利权人:
- 日清奥利友集团株式会社
- 发明人:
- 赤羽明,菊池友香,菅沼智巳,真锅珠美
- 申请号：
- CN201180014675.6
- 公开号：
- CN102802429A
- 申请日:
- 2011.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 段承恩`田欣
- 摘要：
- 本发明的课题是提供用于生产抑制低温起霜的巧克力坯料的油脂组合物。特别是提供用于生产抑制含有果仁类的巧克力制品的低温起霜的巧克力坯料的油脂组合物。作为解决本发明课题的方法是，通过使巧克力所用的油脂组合物为特定的甘油三酯组成来解决。通过使用油脂组合物能够解决，所述油脂组合物中的POP型甘油三酯含量为15～40质量%，SOS型甘油三酯含量为20～35质量%，POS型甘油三酯含量为5～11质量%，以及液体油脂含量为15～35质量%，并且，包含上述POP、SOS、POS的XOX型甘油三酯(在2位结合有油酸、在1、3位结合有碳原子数16以上的饱和脂肪酸的甘油三酯)的总含量为62～80质量%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
