PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a water-in-oil type emulsified oil/fat composition for bakery in which a bakery food having a texture can stably be obtained without causing deterioration in dough physical property such as stickiness.SOLUTION: Provided is a water-in-oil type emulsified oil/fat composition for bakery containing a hemicellulase and a lipid protein complex satisfying the following conditions (1) to (4). (1) As a protein constituting the lipid protein complex, a milk protein is contained. (2) The content of casein protein in the milk protein is 40 to 95 mass%. (3) The casein protein in the milk protein contains a micellar casein protein. (4) As a lipid constituting the lipid protein complex, a phospholipid is contained.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】食感を有するベーカリー食品を、べとつき等の生地物性の悪化を引き起こすことなく、安定して得ることができるベーカリー用油中水型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】ヘミセルラーゼと、下記条件（１）～（４）を満たす脂質蛋白質複合体とを含有する、ベーカリー用油中水型乳化油脂組成物。（１）脂質蛋白質複合体を構成する蛋白質として乳蛋白質を含有する。（２）上記乳蛋白質中のカゼイン蛋白質の含有量が４０～９５質量％である。（３）上記乳蛋白質中のカゼイン蛋白質がミセル態カゼイン蛋白質を含有する。（４）脂質蛋白質複合体を構成する脂質としてリン脂質を含有する。【選択図】なし
