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一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 杜刚
- 申请号：
- CN201210409920.X
- 公开号：
- CN102864057A
- 申请日:
- 2012.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种玫瑰香葡萄酒的酿造方法，提供一种能使玫瑰香葡萄酒的香气更加浓郁和有特色，又避免了玫瑰香葡萄酒颜色不足的酿酒方法。将原料除梗后以完整的玫瑰香果粒装入无毒无菌且预先充满二氧化碳的二氧化碳浸渍发酵罐中；边入料边加入抗坏血酸和二氧化硫；装满后，填充二氧化碳气体至发酵罐体积的2-3倍，利用二氧化硫封罐；当自流汁的密度达到1-1.1g/L时，开罐，收集自流汁，压榨，收集压榨汁，将压榨汁和自流汁分开存放在预冷的发酵罐中；向自流汁和压榨汁中分别加入酿酒酵母；酒精发酵结束，每周打一至二次满罐的封闭式循环，四周后停止循环，澄清后分离转罐；依据口感，补硫终止发酵或者继续苹果酸和乳酸发酵，得到玫瑰香葡萄酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
