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一种无矾马铃薯粉条及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,黄峰,刘倩楠,胡宏海,戴小枫,张春江,陈文波,张雪,张荣,徐芬,黄艳杰
- 申请号：
- CN201510075364.0
- 公开号：
- CN104605231A
- 申请日:
- 2015.02.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种无矾马铃薯粉条及其制备方法，包含以下重量份的组分：马铃薯淀粉70-110、豆类淀粉2-15、水40-70及复合品质改良剂0.2-13。复合品质改良剂包括盐类物质0.1-5及蛋白粉0.1-8，盐类物质可为NaCl、KCl或CaCl2，蛋白粉可为谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物中的一种，或其中多种的混合物。制备方法为：勾芡，取2-15重量份马铃薯淀粉与豆类淀粉混合，加入温水搅拌，然后90-99℃水浴加热得到芡糊；和面，将剩余量的马铃薯淀粉与复合品质改良剂及芡糊混合和面；压粉定型，将所得面团进行压粉后水煮熟化，水煮的温度为90-99℃，熟化后冷却，既得所述无矾马铃薯粉条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
