PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of solid milk capable of producing solid milk having practical hardness by producing powdered milk with excellent compression moldability.SOLUTION: In a production method of solid milk of the present invention, powdered milk for producing solid milk is produced (S100), and the solid milk is produced from the produced powdered milk. The production process (S100) of powdered milk includes a gas dispersion step (S112) and a spray drying step (S114). Predetermined gas is dispersed into liquid milk being a raw material of powdered milk in the gas dispersion step (S112), the liquid milk in which the predetermined gas is dispersed is sprayed in the spray drying step (S114), and the sprayed liquid milk is dried. Thus, powdered milk is obtained. The powdered milk is solidified to produce the solid milk.【課題】 本発明は，圧縮成形性に優れた粉乳を製造することで実用的な硬度を有する固形乳を製造することができる固形乳の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明の固形乳の製造方法では，固形乳製造用の粉乳を製造し（Ｓ１００），製造した粉乳から固形乳を製造する。この粉乳の製造工程（Ｓ１００）は，気体分散工程（Ｓ１１２）と，噴霧乾燥工程（Ｓ１１４）とを含む。気体分散工程（Ｓ１１２）では，粉乳の原料となる液状乳に，所定の気体を分散させ，噴霧乾燥工程（Ｓ１１４）では，所定の気体を分散した液状乳を噴霧し，当該噴霧した液状乳を乾燥させる。これにより，粉乳を得る。この粉乳を固形化して固形乳を製造する。【選択図】図１
