PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a masking method for improving the smell and bitter taste of foods, using an additive masking material having no flavor original thereto, with no possibility of damaging the favorable flavor of raw material.SOLUTION: A mineral concentrated liquid including condensed mineral water containing at least any one of magnesium and calcium with addition of amino acid, or a powdered mineral water made by adding starch sirup or reduction starch sirup to the concentrated liquid on an as needed basis, which is then dried to powder by a spray dryer or by a known method, in an amount of 0.01 to 5.0% is added.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】添加するマスキング素材が独自の風味を発揮するものではないので、素材の好ましい風味を損なうおそれがない臭み、苦味を改善する食品のマスキング方法を提供する。【解決手段】少なくともマグネシウムまたはカルシウムのいずれかを含むミネラル水に、アミノ酸を添加して濃縮したミネラル濃縮液、または、その濃縮液に必要に応じて水あめまたは還元水あめを加えてスプレードライヤーまたは既知の方法で乾燥させて粉末化したミネラル水の粉末を、0.01~5.0%添加する。【選択図】図1
