The present invention addresses the problem of providing a soft chocolate that exhibits plasticity or fluidity at normal temperature even when included in a baking composite food dough and baked. The present invention is a soft chocolate that has a continuous phase of a fat and contains a sweetener, the solid fat content (SFC) of the fat being 4-34% at 10°C, 2-24% at 20°C, and 0-4% at 30°C； and the soft chocolate containing 0.25-1.3% by mass of phospholipids. The present invention furthermore is a soft chocolate that contains polyglycerol condensed ricinoleic acid esters.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un chocolat mou qui présente une plasticité ou une fluidité à température normale même lorsqu'il est intégré à une pâte alimentaire composite destinée à la cuisson et qu'il est cuit. La présente invention concerne un chocolat mou qui comporte une phase continue composée d'une graisse et qui contient un édulcorant, la teneur en graisse solide (SFC) de la graisse allant de 4 à 34 % à 10 °C, de 2 à 24 % à 20 °C, et de 0 à 4 % à 30 °C ； et le chocolat mou contenant de 0,25 à 1,3 % en masse de phospholipides. La présente invention concerne en outre un chocolat mou qui contient des esters d'acide ricinoléique condensés polyglycériques.本開示の課題は、焼成複合食品生地に含まれて焼成されても、常温での可塑性または流動性を有するソフトチョコレートを提供することである。 本発明は、油脂の連続相を有し、糖類を含有する、ソフトチョコレートであって、前記油脂の固体脂含有量（ＳＦＣ）が、１０℃で４～３４％、２０℃で２～２４％、および３０℃で０～４％であり、０．２５～１．３質量％のリン脂質を含む、前記ソフトチョコレートである。本発明は、さらに、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含む、ソフトチョコレートである。
