一种姜味豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司
- 发明人:
- 曾焕英
- 申请号：
- CN201510912968.6
- 公开号：
- CN105433262A
- 申请日:
- 2015.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黎昌莉
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种姜味豆豉的制备方法。包括：用生姜水浸泡，然后蒸煮得熟制黄豆的步骤，然后向所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入10-15mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30-55℃恒温发酵培养6-10天得半成品；取生姜粉与半成品混合，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置10-24小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得豆豉成品。本发明的方法得到的豆豉具有姜味，还具有生姜的保健功效，低盐，无保鲜剂、防腐剂，是纯天然产品且本发明的方法工艺简单，适于工业化规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
